नाइट्रिक ऑक्साइड से लेकर फाइटोकेमिकल्स तक, हम विनम्र चुकंदर की प्रदर्शन-बढ़ाने वाली शक्तियों को देखते हैं।
जब (अन्य बातों के अलावा) औषधि के यूनानी देवता अपोलो को डेल्फी में उनके मंदिर में चुकंदर भेंट किया गया, तो उन्होंने घोषणा की कि इसके उपचार गुणों के लिए यह चांदी में इसके वजन के बराबर है। शुक्र है कि तब से कीमत थोड़ी कम हो गई है और, हालांकि यह कोई चमत्कारिक इलाज नहीं है, सक्रिय साइकिल चालक के लिए इस सब्जी के कई फायदे हैं।
'बीटरूट, सभी सब्जियों की तरह, कई विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है जो प्रदर्शन और पुनर्प्राप्ति दोनों में मदद कर सकता है, साथ ही इसमें बीटालेन सहित कई फाइटोकेमिकल्स होते हैं जिनमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं, 'प्रदर्शन कहते हैं पोषण विशेषज्ञ ड्रू प्राइस।'साइकिल चालक के लिए विशिष्ट रुचि, हालांकि, चुकंदर में पाए जाने वाले अकार्बनिक नाइट्रेट हैं।'
सब अच्छे की जड़
टीम स्काई में न्यूट्रीशन के प्रमुख निगेल मिशेल कहते हैं, 'चुकंदर में पाए जाने वाले नाइट्रेट्स के नाम से जाने जाने वाले रासायनिक यौगिक आपकी लार से शरीर में नाइट्रिक ऑक्साइड बनाने के लिए टूट जाते हैं।' 'नाइट्रिक ऑक्साइड छोटी रक्त वाहिकाओं के फैलाव में मदद करता है, जो मांसपेशियों को ईंधन देने के लिए शरीर के चारों ओर ऑक्सीजन परिवहन में सुधार करता है। यह निम्न रक्तचाप में भी मदद करता है, जो सामान्य स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, भले ही आप एक कुलीन साइकिल चालक न हों।'
टॉड लेकी, पूर्व जीबी ट्रायएथलीट और एक जूनियर डॉक्टर, जिन्होंने व्यायाम प्रदर्शन पर चुकंदर के रस के प्रभाव पर एक अध्ययन किया, कहते हैं, 'अनुसंधान की बढ़ती मात्रा से पता चलता है कि चुकंदर के सेवन से धीरज व्यायाम प्रदर्शन में सुधार हो सकता है। ब्राइटन विश्वविद्यालय में एप्लाइड एक्सरसाइज फिजियोलॉजी में उनकी डिग्री। 'एक्सेटर यूनिवर्सिटी के एक शोध समूह ने नाइट्रेट-रहित प्लेसीबो [चुकंदर के खिलाफ परीक्षण करने के लिए] विकसित किया और पाया कि यह रस में उच्च नाइट्रेट सामग्री थी जो प्रदर्शन में मदद कर रही थी।मेडिसिन एंड साइंस इन स्पोर्ट एंड एक्सरसाइज में प्रकाशित शोध ने नौ क्लब-स्तरीय साइकिल चालकों के बीच 14 सेकंड के 10-मील समय-परीक्षण समय में औसत कमी का प्रदर्शन किया। नाइट्रिक ऑक्साइड एक एथलीट की दक्षता में सुधार करके प्रदर्शन को बढ़ाता है - अर्थात, किसी दिए गए कार्य दर के लिए कम ऊर्जा की आवश्यकता।'
कीमत कहती है, 'चुकंदर कई तरह से फायदेमंद हो सकता है। समय-परीक्षण में सुधार के साथ-साथ थकावट के समय को 16% तक बढ़ाया जा सकता है। नाइट्रेट कथित प्रयास और हृदय गति को भी कम करता है, और मांसपेशियों के संकुचन के बल को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है। यह सब बेहतर प्रदर्शन में जोड़ता है। क्या मददगार है, क्योंकि आप साइकिल चालकों को [स्थिर बाइक पर] मौके पर कड़ी मेहनत कर सकते हैं, उनका उपयोग करके बहुत सारे शोध किए जाते हैं, इसलिए यह सीधे हमारे लिए प्रासंगिक है।'
कोई सीमा नहीं
अच्छी खबर यह है कि जब चुकंदर खाने की बात आती है, तो वास्तव में कोई बुरी खबर नहीं होती है। मिशेल कहते हैं, 'आप इसे दैनिक आधार पर प्राप्त कर सकते हैं।' 'वास्तव में कोई कमियां नहीं हैं।'
मूल्य सहमत है: 'यह कैलोरी में बहुत कम है और विटामिन और खनिजों के स्तर के साथ कोई समस्या नहीं है। चुकंदर स्वाद कलिका और पेट के लिए थोड़ा सख्त हो सकता है लेकिन आप इसे कुछ ही हफ्तों में अपना सकते हैं।'
शायद सबसे बड़ा मुद्दा, जो मूत्रालय में कर्कश पैदा कर सकता है, वह है 'बीटुरिया'। मिशेल कहते हैं, 'यह आपके पेशाब को गुलाबी कर सकता है।' ' 'यह आपके मल को भी रंग सकता है और ऐसा लगता है जैसे आप खून कर रहे हैं। यह खतरनाक नहीं है - लोगों को बस जागरूक होने की जरूरत है कि ऐसा हो सकता है।'
यदि आप कुछ अधिक कट्टरपंथी समाचारों पर विश्वास करते हैं, तो चुकंदर एक 'सुपरफूड' है जो न केवल आपको टूर डी फ्रांस जीतने में मदद करेगा बल्कि आपको 100 वर्ष की आयु तक जीने में भी मदद करेगा। दुर्भाग्य से वास्तविकता ऐसा नहीं है। मैं इस पर खरा नहीं उतरता।
'लगभग सभी सब्जियों की तरह, चुकंदर स्वस्थ होते हैं लेकिन "सुपरफूड" लेबल किसी भी चीज़ की तुलना में अधिक मार्केटिंग टूल है, 'प्राइस कहते हैं। 'निश्चित रूप से, नाइट्रिक ऑक्साइड के स्पष्ट स्वास्थ्य निहितार्थ हैं और इसी तरह फाइटोकेमिकल्स हैं, लेकिन यह आहार और जीवन शैली की बड़ी तस्वीर का एक छोटा सा हिस्सा है और शायद आपको सुपरमैन में बदलने वाला नहीं है।'
और हो सकता है कि यह आपके बिल्कुल भी काम न आए। लेकी कहते हैं, 'अनुसंधान समान है और ऐसा प्रतीत होता है कि कुछ लोग चुकंदर के रस का जवाब नहीं देते हैं जबकि अन्य करते हैं।
अपना रस प्रवाहित करें
चुकंदर का सबसे आम प्रकार है, जैसे जॉन प्रेस्कॉट, गोल और बैंगनी। और पूर्व डिप्टी पीएम की तरह, यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप अपने साथ सवारी पर ले जा सकते हैं। तो इसका सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
'एक रस के रूप में,' लेकी कहते हैं। 'आपको कम से कम 250 ग्राम की आवश्यकता है - हालांकि शायद 500 ग्राम के करीब - एक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इसलिए रस अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल है।'
मिशेल भी आपके सेवन के पूरक के लिए इसे भोजन में शामिल करने की सलाह देते हैं। 'यह गाजर, मोज़ेरेला और वसंत प्याज के साथ सलाद में बहुत अच्छा कटा हुआ है,' वे कहते हैं। 'मैं इसे क्वार्क के साथ रिसोट्टो में भी मिलाता हूं, जो एक उत्कृष्ट कम वसा वाला पनीर विकल्प है, और कुछ बेहतरीन स्वादों के लिए पालक।और जूस निकालते समय यह दो गाजर, खीरा और आधा इंच अदरक के साथ बहुत अच्छा लगता है।'
'स्वाद व्यक्तिपरक है लेकिन खट्टे फल स्वाद को थोड़ा कम करने में मदद कर सकते हैं,' मूल्य जोड़ता है। 'अजवाइन और पालक भी अच्छे हैं क्योंकि ये नाइट्रेट्स अधिक प्रदान करते हैं।'
समय भी महत्वपूर्ण है। मिशेल कहते हैं, 'लार नाइट्रेट को तोड़ना एक जटिल प्रक्रिया है।' 'कोई लाभ पाने के लिए सवारी से दो या तीन घंटे पहले जूस लेना सबसे अच्छा है।'
'इस बात का भी सबूत है कि एक लोडिंग रणनीति काम करती है, लेकिन शायद दौड़ से केवल तीन से चार दिन पहले, 'लेकी कहते हैं। 'अतीत में मैंने एथलीटों को अपनी पेय की बोतलों में चुकंदर के रस के साथ दौड़ने के बारे में सुना है, लेकिन यह निश्चित रूप से छोटी दौड़ के लिए अनावश्यक है, खासकर अब जब आप नाइट्रेट-इन्फ्यूज्ड जैल प्राप्त कर सकते हैं जो बहुत अधिक स्वादिष्ट हैं। ऐसी कई कंपनियां हैं जो 70 मिलीलीटर केंद्रित चुकंदर का रस या नाइट्रेट को ऊर्जा जैल में डालती हैं। इनमें सीआईएस और जिपविट के साथ-साथ बीट इट भी शामिल है, जो 0 प्रदान करता है।4 ग्राम नाइट्रेट प्रति शॉट या बार।
'यह तरल की सबसे छोटी मात्रा में प्राकृतिक नाइट्रेट का अधिकतम सेवन है,' एक्सेटर विश्वविद्यालय के एक खेल वैज्ञानिक एंडी जोन्स कहते हैं, जिन्होंने चुकंदर में अपने शोध का नेतृत्व किया है। 'हमने व्यायाम की ऑक्सीजन लागत में बड़ी कमी पाई और हमारे विषय उच्च तीव्रता पर काफी लंबे समय तक चलने में सक्षम थे। प्राकृतिक आहार नाइट्रेट दशक की खेल पोषण कहानियों में से एक है।'
हालाँकि आप इसे लें, एक बात है जिसके बारे में मिशेल स्पष्ट हैं: 'यह सिर्फ एक अच्छी सब्जी है।' अपोलो उसके लिए एक गिलास चुकंदर का रस उठाती।
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