कैनेडियन पूर्व समर्थक क्रिश्चियन मेयर ने गिरोना में अपना कॉफी साम्राज्य कैसे बनाया
साइकिल सवार: गिरोना साइकिल चलाने वालों का हब बन गया है। जब आप पहली बार यहां पहुंचे तो क्या स्पेन का यह हिस्सा पेशेवरों में लोकप्रिय था?
क्रिश्चियन मायर: नहीं, जब मैं पहली बार आया था तो मैं 2008 में गार्मिन-स्लिपस्ट्रीम के साथ एक स्टैगियायर [एक समर्थक टीम में शौकिया] के रूप में था। उस समय यहां के पेशेवरों में ज्यादातर थे गार्मिन सवारों के रूप में उनके यहां सेवा पाठ्यक्रम था, साथ ही जॉर्ज हिनकेपी और माइकल बैरी जैसे कुछ अन्य लोग भी थे। सीजन के दौरान हम एक दर्जन सवार थे, लेकिन सर्दियों में हम तीन थे।
सर्दियों में यह वास्तव में नींद वाला शहर था। साइक्लोटूरिज्म अभी तक नहीं उठा था, लेकिन फिर और एंग्लो-सैक्सन वर्ल्डटूर टीमों में शामिल हो गए और वे गिरोना आए क्योंकि वे यहां के लोगों को जानते थे।
लुक्का में अमेरिकियों का एक छोटा समुदाय था, नीस और मोनाको में कुछ लोग थे, लेकिन अंततः गिरोना सबसे अधिक समर्थक सवारों के साथ जगह में खिल गया।
Cyc: आपने सक्रिय समर्थक रहते हुए भी गिरोना में व्यवसाय खोले। आपने व्यवसाय को खेल के साथ कैसे मिलाया?
CM: हमने 2015 में ला फैब्रिका कैफे खोला, 2016 के वसंत में एस्प्रेसो माफिया [कैफे और रोस्टरी] और 2016 की सर्दियों में सर्विस कोर्स बाइक रेंटल व्यवसाय खोला। जब मैं दौड़ रहा था।
यह वास्तव में मेरी सवारी के लिए बहुत अच्छा था। जिस साल हमने फेब्रिका को खोला वह मेरे करियर के सर्वश्रेष्ठ वर्षों में से एक था। इसने मुझे बाइक की सवारी से विचलित कर दिया। पेशेवर एथलीट पुराने अति-विश्लेषक हैं - 'आज मैं कैसा महसूस कर रहा हूं?', 'मुझे क्या प्रयास करने की आवश्यकता है?' - इसलिए जब मैं बाइक पर था तब मैंने संख्याओं के बारे में सोचा, लेकिन तब मेरे पास अपना रखने के लिए कैफे थे शेष दिन मन व्यस्त रहता है।
दूसरी बात जो मैंने सीखी वह यह थी कि 'जब आप बैठ सकते हैं तो खड़े न हों' जैसी सलाह सब सिर्फ एक धोखा था। मैं पूरे दिन प्रशिक्षण लेता और फिर दोपहर भर कैफे में अपने पैरों पर खड़ा रहता और यह ठीक था।
Cyc: कॉफी कल्चर और साइक्लिंग कल्चर में एक बड़ा ओवरलैप लगता है - आप इसे किस पर रखते हैं?
CM: मुझे लगता है कि इसके कुछ कारण हैं। इसका एक हिस्सा ऐतिहासिक है - एस्प्रेसो इटली से है। फिर एक और कारण निश्चित रूप से यह है कि कॉफी के साथ सुबह उठना आसान हो जाता है।
फिर मैं कहूंगा कि यह कुछ ऐसा है जिसके बारे में आप थोड़ा जुनूनी हो सकते हैं। जब आप कॉफी में रुचि लेते हैं तो यह अंतहीन है कि आप क्या सीख सकते हैं। कॉफी शराब की तरह है, लेकिन समर्थक जीवनशैली वास्तव में उसी तरह शराब में रुचि रखने के लिए उपयुक्त नहीं है।
कॉफी भी पेशेवर प्रशिक्षण दिनचर्या का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है - हमारी बहुत सी सवारी वास्तव में सामाजिक है। मैं लगभग हर सवारी पर रुका और कॉफी पी।
मुझे लगता है कि कंपनियों को भी लिंक से समझदारी मिली है। आप देख सकते हैं कि प्रो साइक्लिंग में रॉकेट [कॉफी मशीन] ने क्या किया है। मूल रूप से जो कोई भी बाइक रेस जीतता है, उसके पास घर पर एक रॉकेट मशीन होगी।
Cyc: कॉफी के प्रति आपका आकर्षण कहां से शुरू हुआ?
CM: यह शायद तब शुरू हुआ जब मैं 21 साल का था। मैं कनाडा में एक कॉन्टिनेंटल टीम में था और हम पोर्टलैंड में स्टम्प्टाउन कॉफी के पास दौड़ रहे थे। यह अब एक बहुत बड़ा व्यवसाय है, लेकिन उस समय यह केवल एक ही दुकान थी।
उनके पास कैफे में एक छोटा सा रोस्टर था। कैपुचिनो बहुत मीठे थे, उन्होंने सिर्फ चॉकलेट का स्वाद चखा और दूध अति-घना था और झाग की बनावट इतनी बढ़िया थी। मुझे नहीं पता था कि कॉफी इतनी अच्छी हो सकती है। मैं बस इतना उड़ गया था। इस तरह से इसकी शुरुआत हुई और मैं इससे जुड़ गया।
2012 में मैंने अपना पहला रॉकेट खरीदा और यह तेजी से आगे बढ़ा। मैं घर से भूनने लगा। फिर मैंने गिरोना में रहने वाले पेशेवरों के लिए भूनना शुरू कर दिया, क्योंकि गिरोना में विशेष कॉफी खरीदने के लिए कहीं नहीं था। फिर हमने ला फेब्रिका खोला।
Cyc: आपने कॉफी बीन्स को भूनकर अपना नाम बनाया है। आपकी प्रक्रिया में क्या खास है?
CM: इसे समझाने में कुछ घंटे लग सकते हैं! पहले हम गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करते हैं - आप रोस्टिंग के माध्यम से खराब गुणवत्ता वाली कॉफी के स्वाद को बढ़िया नहीं बना सकते। फिर हम ढेर सारे डेटा के साथ रोस्ट करते हैं। मेरे लिए यह ट्रेनिंग की तरह है। आप अकेले महसूस करने के लिए प्रशिक्षण ले सकते हैं और बहुत मजबूत हो सकते हैं, लेकिन अगर आप टूर डी फ्रांस जीतना चाहते हैं तो आपको डेटा का उपयोग करना होगा।
कॉफी रोस्टिंग में, आपके पास पुराना स्कूल है - यह विचार कि यह एक कला है। मैं इस विश्वास से थोड़ा अधिक हूं कि कॉफी भूनना कला और विज्ञान का मिश्रण है। हमारे पास चार तापमान जांच हैं, इसलिए हम वास्तविक समय में पता लगा सकते हैं कि भुना के साथ क्या हो रहा है। इससे हमें वह जानकारी मिलती है जो आपको केवल कॉफी के रंग या गंध से नहीं मिलेगी।
दूसरी बात है निरंतरता। यदि आपके पास एक कॉफी है जिसका स्वाद बहुत अच्छा है, तो आप उसे फिर से भूनने में सक्षम होना चाहते हैं। इसलिए हमने अब तक किए गए हर रोस्ट का सारा डेटा प्राप्त कर लिया है, इसलिए हम हर बार एक ही परिणाम प्राप्त करने में सक्षम हैं।
Cyc: क्या विस्तार पर ध्यान देना आपके प्रशिक्षण के दृष्टिकोण को दर्शाता है?
CM: आम तौर पर मैंने अपनी शक्ति और अपने प्रशिक्षण नंबरों को देखा। मैं यह नहीं कहूंगा कि मैं कुछ लोगों की तरह जुनूनी था, लेकिन मैं अपने डेटा में सुंदर था। कुछ लोग ऐसे भी थे जो अपना सब कुछ तौलते थे, लेकिन उन्हें दो महीने का समय दें और एक बड़ा झटका लगेगा।
मुझे एहसास हुआ कि यह संतुलन के बारे में था। मेरा सिद्धांत यह था कि मैं पूरे साल अच्छा रहना पसंद करता हूं, अपने जीवन में लगातार और स्थिर रहना चाहता हूं और हर समय क्रोधी कमीना नहीं बनना चाहता।
Cyc: जब आपने साइकिल चलाना शुरू किया था तब से लेकर प्रो साइक्लिंग तक आपने पेलोटन में क्या बदलाव देखे थे?
CM: तनाव का स्तर वास्तव में बढ़ रहा है। परिणाम प्राप्त करने के लिए टीमों का दबाव है, और यह तंत्रिका ऊर्जा स्नोबॉल है। टीमें जल्दी सवारी करना शुरू कर देती हैं - वे स्प्रिंट चरणों की शुरुआत में अब 100 किमी के लिए आसान सवारी नहीं करती हैं।
आप भी उन बड़े लोगों को याद कर रहे हैं। रॉबी हंटर जैसे लोग, जो अगर आप पैक में कुछ बेवकूफी करते हैं तो आपको अपनी गर्दन के पेंच से खींच लेंगे। अब इज्जत कुछ कम है।
जब मैंने शुरुआत की थी तब भी प्रतिभाशाली युवा नेता बनने से पहले कुछ साल काम करते थे। इसने आपको रेसिंग को समझने का समय दिया, और आपको अधिक अनुभवी लीडर बना दिया। अब और भी बहुत से युवा टीम की अगुआई कर रहे हैं। ओरिका में, कालेब इवान 21 साल की उम्र में विश्व स्तरीय धावक के रूप में प्रतिस्पर्धा कर रहे थे, और आपके पास येट्स भाई हैं जो 22 साल की उम्र में टीम लीडर थे। यह खेल के लिए एक अलग गतिशीलता लाता है।
साइकिल: आपके लिए अगला कदम क्या है?
CM: सबसे बड़ी प्रेरक चुनौती है। मुझे लगता है कि एक बड़ा कारण मैंने रेसिंग को रोकने का फैसला किया मेरे आगे विकास की कमी थी। मैंने वह सब कुछ किया जो मैंने करने के लिए निर्धारित किया था, और अगर मैं एक समर्थक बना रहा तो मैं अगले पांच वर्षों में स्पष्ट रूप से देख सकता था, और यह कुछ अलग नहीं था।
अब मेरा लक्ष्य इटली और फ़्रांस जैसे और अधिक स्थानों पर व्यवसाय का विस्तार करना है। यह उसी तरह का अहसास है जब मैंने एक समर्थक के रूप में शुरुआत की थी। मैं देखना चाहता हूं कि हम इसे कहां ले जा सकते हैं। मैं यह देखने के लिए बहुत प्रेरित हूं कि सर्विस कोर्स हमें कहां ले जाता है।
ऐसे लोग हैं जो यात्रा करते हैं, जो लोग कस्टम बाइक करते हैं, और ऐसे लोग हैं जो कपड़े पहनते हैं, लेकिन मुझे नहीं लगता कि किसी ने अभी तक पूरा पैकेज वास्तव में अच्छा किया है। मुझे लगता है कि हम कर सकते हैं। यही वह चुनौती है जो मुझे आगे बढ़ाती है।
